自助火锅店里面的牛肉是不是假肉

自助火锅店的牛肉品质参差不齐，部分商家确实会使用拼接肉或合成肉。这类牛肉由边角料混合胶水压制而成，冷冻后切片出售。优质牛肉呈现自然纹理，颜色鲜红，解冻后体积缩小不超过20%。劣质牛肉则颜色暗淡，纹理不自然，煮后容易散开。消费者可通过观察肉质、触摸弹性、闻气味来辨别真伪。正规商家会明确标注牛肉来源，并提供检测报告。

自助火锅店使用假肉现象存在，但并非所有商家都如此。真牛肉成本高，每斤售价可达80元，而合成肉成本仅为30元左右。真牛肉下锅后收缩明显，肉质紧实；假肉则几乎不收缩，口感松散。监管部门已加强抽查，2022年有15%的不合格牛肉被查处。消费者应选择口碑好的连锁品牌，这类商家更注重食材质量，会使用可溯源的真牛肉，确保食品安全。