小锅米酒的制作方法

小锅米酒的制作需要准备糯米2斤，酒曲1包。糯米洗净浸泡4小时后沥干，蒸锅上汽后蒸30分钟至熟透。放凉至35度左右，拌入酒曲，压实中间留小孔，容器密封。保温30度左右发酵24小时，表面出现液体即可。发酵期间可轻轻晃动帮助均匀，温度过高会导致过酸，过低则发酵缓慢。米酒做好后冷藏保存，随吃随取，可加汤圆、鸡蛋等煮食。

制作米酒的关键是控制温度和卫生。容器必须开水消毒，工具无油无水。糯米蒸得越熟越好，颗粒分明不粘连。酒曲用量按包装说明，过多过少都会影响口感。发酵环境温度稳定在30度左右，夏天可室温发酵，冬天需用保温袋。观察米酒状态，表面有清亮液体，米粒分离即可停止发酵。全程避免生水接触，成品有淡淡酒香，酸甜适口，可直接食用或煮制甜品。