梅县腌面是什么

梅县腌面是广东梅州地区的传统面食，以碱水面为主料，搭配花生酱、猪油、葱花等调料制成。面条爽滑有嚼劲，花生酱浓郁香醇，猪油增添滑润口感，葱花提香增色。梅县腌面通常搭配客家腌菜一起食用，酸爽的腌菜能平衡面条的油腻感，让整体口感更加丰富。这道面食制作简单，却凝聚了客家人对美食的独特理解，是梅州人早餐的首选之一。

梅县腌面的历史可追溯至清朝，距今已有200多年历史。当地人讲究"一汤一面"的吃法，面条现煮现拌，确保最佳口感。梅县有超过50家老字号专门制作腌面，每家都有独家配方。制作时需将面条煮至八分熟，立即过冷水保持弹性，再拌入特制酱料。梅县腌面不仅是一道美食，更是客家饮食文化的代表，每年吸引数以万计的游客专程品尝。