披萨上面的那个东西叫什么

披萨顶上的白色奶酪条状物叫马苏里拉奶酪，这种奶酪源自意大利那不勒斯地区，具有独特的拉丝特性。新鲜马苏里拉奶酪由水牛牛奶或牛奶制成，经过发酵后呈现出柔软质地，烘烤时能形成金黄色的焦脆外层和柔软内芯。披萨店使用的马苏里拉有块状、碎状和预 shredded三种形式，块状奶酪口感最佳，但需要手工撕碎后才能均匀分布在披萨表面。

披萨上其他常见配料包括意大利辣香肠、蘑菇、青椒和洋葱等肉类蔬菜。肉类配料如培根和火腿需提前煎炒至半熟，蔬菜则要保持脆嫩口感。披萨底部的番茄酱由新鲜番茄、大蒜、罗勒叶和橄榄油制成，发酵时间约72小时，形成酸甜适中的风味平衡。不同地区披萨配料差异明显，夏威夷披萨加入菠萝和火腿，芝加哥深盘披萨则大量使用香肠和奶酪。