烤全羊是哪个地方的菜系

烤全羊源于中国北方草原地区，特别是内蒙古、新疆和宁夏等地。这道菜有着悠久历史，可追溯至古代游牧民族。制作时选用3-6个月大的羔羊，用秘制调料腌制数小时，再用果木炭火慢烤4-6小时。烤制过程中羊皮变得金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。整只羊上桌时，厨师会现场切割展示，搭配特制蘸料食用，是节庆和招待贵宾的必备佳肴。

烤全羊在蒙古族文化中地位特殊，是那达慕大会等重要节庆的标志性美食。新疆地区的烤全羊则融入了维吾尔族特色，常用孜然、辣椒粉等香料调味。宁夏的烤全羊以肉质细嫩著称，选用盐池滩羊制作。这道菜现已成为全国知名的特色美食，各地餐厅都有改良版本，但最正宗的做法仍保留着草原牧区的传统工艺，体现了游牧民族对羊肉烹饪的深厚智慧。