做餐饮成本控制在多少

餐饮成本控制在食材总成本的30%-40%之间比较合理。一家中等规模餐厅，每天采购蔬菜肉类约5000元，控制在2000元内较为理想。饮料类成本可控制在售价的25%左右，一瓶成本10元的饮料，售价定在40元较为合适。调味品批量采购能降低15%-20%成本，每月节省约3000元。合理库存周转控制在7天内，减少食材损耗和浪费。

人工成本控制在营业额的20%-25%区间较为健康。一家月营业额30万元的餐厅，人力支出保持在6万元左右。厨师与服务员比例维持在1:3，保证服务质量同时控制人力成本。水电燃气等固定开支控制在营业额的8%-10%，每月约2.4万元。定期设备维护延长使用寿命3-5年，减少大额维修支出和更换成本。