麻辣鱼需要什么鱼

麻辣鱼最适合选择肉质紧实、少刺的鱼类。草鱼、鲶鱼、黑鱼都是理想选择，这些鱼烹饪后不易散烂。草鱼价格亲民，肉质细嫩；鲶鱼无骨少刺，口感滑嫩；黑鱼肉质厚实，久煮不烂。超市和菜市场都能买到这些鱼，价格每斤15-30元不等。购买时选眼睛明亮、鱼鳃鲜活的最新鲜个体。

麻辣鱼对鱼的脂肪含量也有要求。带鱼、黄鳝、秋刀鱼富含油脂，炖煮后汤汁浓郁。带鱼肉质肥美，黄鳝口感绵软，秋刀鱼则自带鲜甜。这些鱼类在烹饪过程中能释放更多风味物质，让麻辣汤底更加香醇。选择2斤左右的鱼最为合适，太小肉质柴，太大不易入味。