茅台酒高粱和小麦的比例是多少

茅台酒高粱和小麦的比例是9比1。酿酒过程中，高粱占原料总量的90%，小麦占10%。高粱提供发酵所需的淀粉，小麦则提供必要的酶类物质。这种精确比例确保了茅台酒特有的风味和品质。高粱经过蒸煮后释放出糖分，小麦中的淀粉酶将这些糖分转化为酒精，形成茅台酒的基础酒体。

茅台酒厂严格控制原料比例，每批高粱和小麦都要经过严格筛选。高粱选用颗粒饱满的红缨子高粱，小麦则选用优质硬麦。原料比例直接影响酒的口感和香气，9比1的比例是茅台酒百年工艺的结晶。这一比例确保了酒体醇厚、香气持久，形成了茅台酒独特的酱香风格。