酒曲是勾兑的还是天然的

酒曲完全是天然发酵的产物，由特定微生物在谷物上自然生长形成。传统酒曲制作需要将小麦、大麦等谷物粉碎后，加水制成块状，然后在适宜温湿度下培养。微生物如曲霉、根霉、酵母等在生长过程中分泌酶类，将淀粉转化为糖分，再发酵生成酒精。这个过程没有任何人工添加的化学物质，完全依靠微生物的自然代谢活动。酒曲中的微生物种类多达数百种，共同作用形成复杂的风味物质。

酒曲的历史可以追溯到几千年前，中国最早的酒曲记载见于商代甲骨文。现代工业化生产中，虽然环境控制更加精确，但酒曲的本质仍然是天然发酵。优质酒曲需要在特定季节制作，如端午或重阳时节，利用自然温度和湿度。不同地区的酒曲因微生物群落差异而各具特色，如四川的"六曲"、山西的"红曲"等。酒曲中的微生物群落经过长期自然选择，形成了稳定的发酵能力，这是人工合成无法替代的。