镇江锅盖面制作方法

镇江锅盖面制作讲究面条筋道和汤底鲜美。面条选用高筋面粉，加水和少量盐揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成薄片，切成细条。汤底以骨头熬制6小时以上，加入酱油、八角、桂皮等香料调味，最后放入面条煮熟，浇上汤底即可。

锅盖面的特色在于那独特的锅盖。煮面时在锅内放一小块木锅盖，既能让面条受热均匀，又能防止溢出。面条煮熟后捞出，浇上精心熬制的汤底，配上猪肝、肉丝、香菇等配菜，撒上葱花和蒜苗，一碗色香味俱全的镇江锅盖面就完成了。