酱香酒的原材料是什么

酱香酒的主要原材料是高粱，特别是贵州本地的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒饱满，皮厚耐煮，含有大量支链淀粉。酿酒过程中还需要小麦制曲，曲块中的微生物群落发酵产生丰富酶类。水源同样关键，赤水河的优质软水含有多种矿物质，赋予酒体独特风味。酿造时高粱需经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，全程不添加任何外来物质，保持纯粹的传统工艺。

酱香酒的原料配比极为讲究，高粱占原料总量的80%以上，小麦占比约15%，其余为水。高粱粉碎度控制在20%-30%，既保证充分发酵又不影响酒质。每年端午制曲，重阳下沙，严格遵循自然节律。曲房温度保持在30-50℃，湿度60-80%，微生物自然繁殖。高粱蒸煮时间控制在2小时左右，发酵窖池用本地黏土建造，窖泥中含有丰富己酸菌，这些细节共同构成了酱香酒不可复制的品质基础。