生螃蟹切开里面黑色是什么

生螃蟹切开后出现黑色物质主要是未成熟的卵巢或消化腺。新鲜螃蟹的蟹黄应为橙黄色，黑色表示螃蟹尚未完全成熟。购买时可观察蟹壳颜色，深色蟹壳常对应未成熟蟹肉。烹饪时若发现黑色物质，建议不要食用，可能影响口感和营养价值。市场上有不法商贩会将未成熟螃蟹染色冒充成熟品，消费者需谨慎辨别。

黑色物质也可能是螃蟹体内的消化系统残留。螃蟹进食后，消化系统会残留食物残渣，氧化后变黑。优质螃蟹腹部应干净，无异味。挑选螃蟹时，轻压蟹腹，紧实有弹性为佳。黑色物质还可能是储存不当导致的变质，正确保存螃蟹需用湿布覆盖，放入冰箱冷藏，温度控制在5摄氏度以下，可保持3-5天新鲜度。