苦瓜里面红色的是什么

苦瓜内部的红色部分是成熟的种子。这些种子外面包裹着一层鲜红色的种皮，颜色鲜艳夺目。种子形状扁平，呈椭圆形，大小约3-5毫米。红色种皮含有苦味物质，这也是苦瓜味道苦的原因之一。随着苦瓜成熟，种子会从白色逐渐变为红色，最后变成深褐色。完整的苦瓜内有20-50颗这样的种子，排列在瓜瓤中。

苦瓜红色种子的存在表明果实已经完全成熟。未成熟的苦瓜种子呈白色或淡绿色，苦味较轻。红色种子含有苦瓜素、蛋白质和多种矿物质，具有清热解毒的功效。烹饪时，人们常将种子连同瓜瓤一起去除，因为苦味会影响整体口感。苦瓜种子可以晒干保存，用于种植或泡水饮用，具有降血糖的作用。