红茶的生产工艺是什么

红茶制作经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四个关键步骤。新鲜采摘的茶叶先摊放室内，水分自然蒸发变软。接着通过揉捻破坏茶叶细胞结构，让茶汁渗出表面。随后进入发酵阶段，茶叶在温湿环境中氧化，颜色由绿变红，香气逐渐形成。最后高温干燥终止发酵过程，固定茶叶品质，含水量控制在3-5%。

现代红茶生产已实现机械化，萎凋槽控制温度25-28℃，揉捻机转速每分钟45-60转。发酵室保持湿度90%以上，温度24-28℃，发酵时间3-6小时。干燥机热风温度控制在85-95℃，历时20-30分钟。工艺参数精确控制，每批茶叶需经历8-12小时完整流程，确保品质稳定。传统工艺中，手工揉捻能更好保留茶叶完整性，提升茶汤口感层次。