雪花肉是牛的什么部分

雪花肉位于牛的颈部上方，靠近第6至第12根肋骨之间。这块肌肉运动量少，脂肪均匀分布，形成美丽的大理石花纹。日本和牛中的A5级雪花牛肉就产自这个部位。顶级雪花肉每100克含有约25克脂肪，肉质细嫩多汁，适合煎制3-5分钟达到最佳口感。

雪花肉也被称为牛小排，是牛胸腔两侧的短肋部分。这个部位连接着牛的肩胛和肋骨，肌肉纤维细腻，脂肪含量高。韩国烤肉店常用的"牛肋条"就是取自这个区域。雪花肉的烹饪温度控制在55-60摄氏度时，肉质最为鲜嫩，切开后粉红色的肉质与白色脂肪交织，视觉效果极佳。