港式鸡蛋仔制作方法

港式鸡蛋仔制作需要准备鸡蛋、面粉、牛奶、玉米油和泡打粉。鸡蛋打散后加入面粉、牛奶和玉米油，搅拌均匀至无颗粒。加入泡打粉后静置15分钟。预热鸡蛋仔模具，刷油后倒入面糊，小火煎至两面金黄。面糊比例是3个鸡蛋配150克面粉，50毫升牛奶和20毫升玉米油。煎制过程中面糊会自然膨胀形成特有的格子纹路，冷却后外酥内嫩。

港式鸡蛋仔的关键在于火候控制和面糊调配。面糊静置时间不可少于10分钟，让泡打粉充分发酵。煎制时使用中小火，每面煎约2分钟。模具预热至冒烟状态再倒入面糊，这样能形成酥脆外壳。冷却后鸡蛋仔会自然收缩，内部保持柔软。传统做法会在面糊中加入少量炼乳增加奶香，成品可搭配冰淇淋或水果食用，成为经典港式甜品。