梅子排骨是哪一个部位

梅子排骨选用猪肋排部位，这个部位肉质鲜嫩，骨头适中，适合长时间炖煮。肋排位于猪胸腔两侧，每条约有10-12根骨头，中间夹着肥瘦相间的肉。梅子烹饪时，这个部位能充分吸收梅子的酸甜味道，肉质不会变得干柴。餐厅制作这道菜时，会挑选重量在500克左右的整块肋排，切成3-4厘米的小段，确保每块都有骨头和适量肥肉，口感层次丰富。

梅子排骨的部位选择讲究骨头与肉的比例，最佳肋排部分骨头占30%，肉占70%。这个比例使得炖煮后肉质不会散架，同时能保持骨头的风味。专业厨师偏好选用第3-7根肋排，这部分肉质紧实但不柴，含有适量脂肪，能增加菜肴的香气。烹饪时，梅子的酸味能分解排骨中的蛋白质，使肉质更加软嫩，骨头周围的肉更容易脱骨，呈现出梅子特有的酸甜口感。