生蚝肉周围一圈黑东西是什么

生蚝肉周围的黑东西是生蚝的消化系统，包含未消化的食物残渣和藻类。这些物质呈深绿色或黑色，是生蚝自然过滤海水过程中积累的。新鲜生蚝的黑区域应呈现湿润光泽，没有异味。这种黑色物质可食用，富含多种微量元素。烹饪时黑物质会收缩变深，不影响口感。市场上部分商家会去除这部分，保留则能体现生蚝原汁原味。

黑物质还含有生蚝体内的铁质和锌元素，营养价值较高。生蚝通过鳃过滤海水中的微生物，这些物质在胃部形成黑色团块。优质生蚝的黑区域应紧实有弹性，与蚝肉连接紧密。生蚝死亡后，黑物质会变得松散并产生异味。生蚝体内的黑色团块大小因季节和生长环境而异，春季生蚝的黑物质相对较少。