贵阳软哨制作方法

贵阳软哨选用新鲜猪后腿肉，切成2厘米见方的小块，加入姜末、蒜末、花椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、盐拌匀，腌制30分钟。将腌好的肉块放入蒸锅，大火蒸45分钟至肉质软烂，取出晾凉。晾凉后的肉块切成薄片，阳光下晒干3天，每天翻动2次，直至肉质收缩变硬。食用前用温水浸泡30分钟，切片后可炒菜、煮汤或凉拌，口感软糯，味道鲜美。

贵阳软哨的保存方法简单，将晒干后的软哨放入密封袋，置于阴凉干燥处可保存6个月。制作过程中要注意腌制时间不可过长，否则肉质会过咸。蒸制时火候要足，确保肉质完全熟透。晒制期间需避免雨天，防止软哨发霉。贵阳软哨可搭配多种食材烹饪，与酸菜同炒酸辣开胃，加入火锅提鲜增香，凉拌时加入辣椒油、香醋、香菜，清爽可口，是贵阳人喜爱的传统美食。