啤酒是什么发酵

啤酒通过酵母发酵麦芽汁制成。发酵过程中，酵母将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。工业啤酒厂使用特定菌株如拉氏酵母或酿酒酵母，温度控制在10-22摄氏度之间。发酵时间短则7天，长则数周，取决于啤酒类型。艾尔啤酒发酵温度较高，时间较短；拉格啤酒则相反。发酵罐内压力和氧气含量也会影响最终风味。

啤酒发酵是微生物转化的艺术。麦芽汁中的可发酵糖被酵母代谢，产生乙醇、二氧化碳和各种风味物质。不同啤酒风格依赖不同酵母特性：小麦啤酒产生香蕉和丁香风味，比利时修道院啤酒带来复杂酯类和酚类物质。发酵过程还影响啤酒的酒精度，从3度的淡啤到10度的烈性啤酒不等。发酵完成后，啤酒需要熟化以发展平衡口感，这个过程可能持续几天到几个月。