生蚝怎么样更好开壳

生蚝开壳前，准备一把坚固的蚝刀和厚手套。将蚝刀插入蚝壳缝隙，用力旋转切断闭壳肌，这个过程需要稳定的手腕力量。新鲜生蚝的壳缝较容易打开，存放时间长的蚝壳会更紧。厨房剪刀也能作为替代工具，但效果不如专业蚝刀。开壳时，蚝刀应沿着壳的边缘滑动，避免直接刺向蚝肉，以防蚝肉破损。蚝壳朝下放置，收集流出的汁液，这些汁液富含风味。

生蚝开壳前，可用湿布包裹固定，防止滑动。冷藏过的生蚝壳更脆，更容易打开。将蚝刀插入约2-3厘米深，轻轻撬动，找到最佳发力点。开壳后，用刀贴着下壳分离蚝肉，保持完整。不同品种的生蚝，壳的厚度和形状各异，需要调整开壳力度。开壳过程中，保持蚝刀与蚝壳平行，避免垂直用力，这样能减少蚝壳破裂的风险。