鲜活的多宝鱼处理过程

鲜活多宝鱼处理第一步是去除黏液，清水冲洗鱼身表面，用厨房纸巾吸干水分。第二步用刀从鱼头后方开始，沿着脊骨两侧划开，取出内脏时要完整保留鱼胆。第三步用刀背轻拍鱼身，使肉质更紧实。第四步在鱼身两面切十字花刀，深度约0.5厘米，便于入味。第五步用料酒、姜片腌制15分钟，去腥增香。第六步热锅凉油，油温六成热时下锅，每面煎3分钟至金黄。

多宝鱼处理关键在于保持鱼肉完整。清洗时水温控制在20度左右，避免温差过大导致肉质变柴。切花刀时刀距保持1.5厘米，确保均匀受热。煎制前将鱼身水分彻底擦干，防止油花四溅。调味时盐的用量控制在每500克鱼肉5克，过咸会掩盖鱼的鲜味。装盘前撒少许葱花，既增添色彩又提升香气。烹饪全程保持中火，避免外焦内生。鱼肉熟的标准是鱼眼突出，鱼骨轻松分离。