清香大曲发酵温度20度可以吗

清香大曲发酵温度20度完全可行，这个温度范围属于低温发酵区间。实际生产中，20度能让微生物活动缓慢而稳定，酒体更加细腻。山西某酒厂冬季生产时，室外温度常低于15度，室内通过保温维持20度左右，成品酒酯香突出，口感纯净。20度发酵周期会比25度延长3-5天，但风味物质积累更充分，酒体骨架感更强。

清香型白酒发酵温度控制在18-22度之间效果理想。20度环境下，酵母菌代谢速度适中，产生的乙酸乙酯比例更高。河南某酒厂夏季通过地下酒窖自然降温，维持20度恒温发酵，酒体中总酸含量达到每升1.2克，远高于高温发酵批次。低温发酵还能抑制杂菌生长，减少异杂味，成品酒清澈透亮，入口柔和。