白酒的风味是什么意思

白酒的风味是指酒体入口后呈现出的独特香气和口感组合。优质白酒的风味层次丰富，前调有粮食香，中段带花果香，尾韵留有陈香。酱香型白酒突出酱香、焦香、糊香三香协调，清香型则强调清纯正、醇甜柔和。浓香型白酒以窖香浓郁、绵甜甘爽为特点，米香型白酒则呈现蜜香清雅、入口柔绵。这些风味由酿造原料、工艺、储存时间共同决定，不同产区因水质、气候差异形成独特风格。

白酒的风味还体现在酒体在口腔中的变化过程。初入口时，酒精带来刺激感，随后转为甘甜，中间层次有酸、甜、苦、辣四味平衡。优质白酒的余味持久，酒体顺滑不挂喉。高端白酒在杯中静止时能挂杯，形成"酒泪"，表明酒体醇厚。陈年白酒因长期存放，风味物质发生酯化反应，口感更加柔和复杂。不同度数的白酒风味也有差异，53度左右被认为风味最协调，低于这个度数酒体单薄，高于则酒精味过重。