烧锅子酒是什么工艺

烧锅子酒采用传统固态发酵工艺，以高粱、小麦等谷物为原料，经过蒸煮、摊凉、加曲、入窖发酵、蒸馏取酒等步骤制成。发酵温度控制在25-30度之间，时间约30天。蒸馏时使用传统地锅甑桶，火候掌握在80-90度，酒头酒尾单独收集，只取中段酒。整个过程不添加任何外来物质，完全依靠微生物自然转化，酒体清澈透明，香气纯正。

烧锅子酒讲究"老五甑"工艺，即窖池内同时存在五种发酵状态的酒醅。原料粉碎度控制在20-30目，曲药用量约为原料的20%。发酵结束后，酒醅分为糙、熟、扔三种状态，分别用于不同轮次的蒸馏。每批酒需要经历7-9轮次的蒸馏，每轮出酒量约占总投料量的15-20度。这种工艺保留了传统白酒的复杂风味，酒体中酯类、酸类、醇类物质平衡协调，回味悠长。