酒曲可以用白酒代替吗

酒曲不能完全用白酒代替。酒曲含有多种微生物和酶，这些物质在发酵过程中分解淀粉产生酒精。白酒虽然含有酒精，但缺乏酒曲中的活性成分。家庭酿酒时，使用酒曲能确保发酵过程顺利进行，产生丰富风味。白酒只能作为成品酒饮用，无法提供发酵所需的生物活性物质。专业酿酒厂会根据不同酒类选择特定酒曲，白酒无法替代这种专业功能。

酒曲与白酒在酿造过程中扮演不同角色。酒曲是发酵剂，白酒是发酵产物。米酒、黄酒等传统酒类制作必须使用酒曲，这是千年酿酒经验的结晶。白酒中的酒精浓度高，会抑制微生物活性，阻碍发酵进程。现代科学研究证实，酒曲中的微生物群落复杂多样，能产生多种风味物质，这是白酒无法替代的。传统酿酒工艺中，酒曲的使用比例精确到每百斤粮食几两，体现了其不可替代性。