怎样才能防止铁锅不长锈

铁锅防锈的关键在于每次使用后的正确处理。使用完毕，趁锅还热时用热水冲洗，避免冷水遇热变形。洗后立即开火烘干水分，涂上一层薄薄食用油，形成保护膜。存放时保持锅体干燥，可在锅内放一张吸油纸。每周定期用粗盐擦洗锅内表面，去除潜在锈点。这些简单步骤能确保铁锅表面形成稳定氧化层，有效隔绝空气与水分接触。

铁锅材质选择也很重要。铸铁锅含碳量高，抗锈能力优于普通铁锅。新锅首次使用前，需彻底清洗并加热至冒烟，涂油后重复3-5次，形成 seasoning 保护层。烹饪时避免长时间存放酸性食物，如番茄、醋等，这些物质会破坏氧化层。锅体出现小面积锈迹时，可用钢丝球蘸醋擦洗，再重新 seasoning 处理。定期检查锅体边缘和把手连接处，这些地方容易积水生锈。