烘焙水饴用什么可以替代

烘焙水饴可用蜂蜜、玉米糖浆或枫糖浆替代。蜂蜜增添天然果香，适合饼干和蛋糕；玉米糖浆提供柔韧质地，常用于软糖和牛轧糖；枫糖浆带来独特风味，适合华夫饼和松饼。这些替代品比例可按1:1使用，蜂蜜效果最佳，能保持湿润度和光泽度。糖浆类替代品需注意加热温度，避免焦化影响成品。

麦芽糖浆是水饴的理想替代，甜度接近且延展性好。葡萄糖浆同样适用，提供透明质感和稳定结构。自制糖水按2份糖加1份水熬制至115℃也能应急使用。这些替代品在面包、糕点和糖果中表现良好，能保持产品湿润度和延展性，特别适合需要拉伸口感的烘焙食品。