冬天酒酿在恒温箱需要多久发酵

冬天酒酿在恒温箱中发酵需要24-48小时。温度设置在30-35摄氏度效果最佳，这个范围能保证酵母菌活跃生长。发酵初期会产生细小气泡，表面开始形成甜味。发酵12小时后可轻轻搅拌一次，帮助均匀发酵。24小时后尝一下甜度，达到理想口感即可取出。温度过低会延长发酵时间，超过40摄氏度则可能杀死酵母菌。

酒酿发酵时间受初始温度影响很大。从冰箱取出的糯米需要先回温至室温再放入恒温箱。发酵容器应留出20%空间防止溢出。发酵36小时后甜度最高，超过48小时酒精度会增加，甜度反而下降。家庭制作建议使用食品温度计监测实际温度，确保发酵环境稳定。发酵完成的酒酿应立即冷藏保存，可保存7-10天。