普洱茶发酵的目的是什么

普洱茶发酵的核心目的是转化茶叶中的内含物质，让原本苦涩的生茶变得醇厚顺口。发酵过程中，茶多酚被大量氧化，形成茶黄素、茶红素等新物质，这使茶汤颜色从浅黄变为红浓。微生物活动分解了部分纤维，让茶叶更容易泡出滋味。老茶客常说，经过适当发酵的普洱茶，喝起来有"陈香"，汤感如丝般滑润，这正是发酵带来的奇妙变化。

发酵还能提升普洱茶的保存价值与风味层次。优质熟茶可存放数十年而不变质，反而越陈越香。发酵过程中产生的有机酸类物质，赋予普洱茶独特的"陈韵"，这是其他茶类难以复制的特色。市场上，经过5-10年自然发酵的普洱茶，价格往往是新茶的3-5倍，消费者愿意为这种时间沉淀的风味买单。发酵让普洱茶从农产品变成了具有收藏价值的饮品。