蛋黄粽子是咸鸭蛋还是鸡蛋

蛋黄粽子使用的是咸鸭蛋的蛋黄。咸鸭蛋经过腌制后，蛋黄呈现油润的橙红色，质地绵密，咸香浓郁。这种特质非常适合包裹在糯米中，蒸煮后油脂渗出，让整个粽子更加香滑可口。咸鸭蛋蛋黄的颗粒感和独特的咸味与糯米的甜香形成完美对比，成为传统蛋黄粽子的灵魂所在。

制作粽子时，选用完整咸鸭蛋，取出蛋黄后保持其完整性。蛋黄在蒸煮过程中会释放油脂，使糯米吸收香味，呈现晶莹剔透的质感。优质咸鸭蛋蛋黄呈橘红色，油多起沙，这种特性是鸡蛋蛋黄无法比拟的。粽子铺底的糯米吸收蛋黄油脂后，口感更加丰富，每一口都能感受到蛋黄的醇厚与糯米的软糯。