一百斤菜放多少盐腌制

腌制一百斤蔬菜需要添加约1斤到2斤盐，具体用量取决于蔬菜种类和腌制方法。黄瓜、萝卜等水分多的蔬菜需要2斤盐，而白菜、芥菜等则需要1斤半左右。盐分不足会导致蔬菜腐烂，过量则会使蔬菜过硬。家庭腌制时可以分次添加盐，每层蔬菜撒适量盐，最后顶部多放一些以防腐。

腌制环境也会影响盐的用量。温度高时盐量可减少1/4，低温环境则需要增加盐量。腌制容器选择陶瓷或玻璃制品，金属容器会与盐发生反应。腌制过程中需要每天翻动蔬菜，确保盐分均匀分布，这样腌制出的蔬菜口感一致，保存时间更长。