日本料理这个行业怎么样

日本料理行业竞争激烈，寿司、拉面、天妇罗等经典菜品在全球广受欢迎。东京拥有超过20万家餐饮店，其中约15%提供日式料理。高级怀石料理人均消费可达1万日元以上，而居酒屋则提供平价选择，人均2000-3000日元。食材新鲜度是核心竞争力，北海道海鲜、九洲和牛等优质原料备受推崇。近年来，日式简餐如便当、丼物在上班族中流行，便利店日式食品销售额年增长约8%。

日本料理注重季节性和摆盘艺术，春季樱花季限定的樱花寿司、秋季松茸料理吸引食客。健康饮食趋势推动生酮友好型日餐发展，如低糖寿司卷、高蛋白刺身拼盘。技术革新也改变行业，自动寿司机在部分餐厅投入使用，提高出餐效率30%。外卖平台上的日式料理订单量增长显著，特别是家庭装多人份寿司和便当，满足居家聚餐需求。