真空滚揉机的配方是什么

真空滚揉机的配方核心是精确配比的原料与添加剂。标准配方包含75%肉类原料、15%水分和10%调味料。肉类选择猪肩肉或牛胸肉，水分使用冰水保持低温，调味料包含盐、糖、香料粉和磷酸盐。磷酸盐能提高保水性，盐分增强风味，香料粉提供特色味道。配方比例可根据产品类型调整，如香肠类增加淀粉含量，肉丸类减少脂肪比例。

真空滚揉机的工作参数决定最终产品质量。滚揉时间设定为20-40分钟，转速控制在8-12转每分钟，真空度保持在-0.08至-0.1兆帕。低温环境控制在2-4摄氏度，防止细菌滋生。滚揉过程分阶段进行，先低速混合原料，再中速使肉质松散，最后高速形成粘性。这些参数组合确保肉制品达到理想的质地、颜色和风味，延长保质期，提高出品率。