大豆包括什么

大豆含有约20%的油脂和36%的蛋白质，营养成分丰富。大豆油中包含亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸，大豆蛋白含有人体所需的8种氨基酸。大豆还含有异黄酮、皂苷、植酸等生物活性物质，以及维生素B群、铁、钙、锌等矿物质。大豆制品如豆腐、豆浆保留了这些营养素，是素食者重要的蛋白质来源。

大豆加工后能产生多种食品原料。大豆经过发酵制成酱油、味噌、豆豉等调味品；提取油脂后的大豆粕是动物饲料的重要成分；大豆分离蛋白应用于肉制品、烘焙食品中增加蛋白质含量；大豆纤维可添加到面包、面条改善口感；大豆卵磷脂被用作食品乳化剂和保健品原料。大豆产业链完整，从初级农产品到深加工产品应用广泛。