曲酒是什么酿的

曲酒是用粮食发酵酿造的白酒，主要原料包括高粱、小麦、玉米等。制作过程中，酒曲是关键，它含有多种微生物，能将粮食中的淀粉转化为糖分，再发酵成酒精。优质曲酒需要经过多次发酵和蒸馏，工艺复杂，时间长达数月甚至数年。不同地区的曲酒选用粮食种类不同，如茅台用高粱，五粮液用五种粮食混合。曲酒的风味独特，带有浓郁的粮食香气和醇厚的口感。

曲酒的制作环境对品质影响很大，传统工艺要求特定的温度和湿度。酒曲分为高温曲、中温曲和低温曲，不同温度培养出的微生物群落不同，赋予曲酒独特风味。酿造过程中，蒸馏设备的选择也很关键，传统铜锅蒸馏能保留更多香气物质。曲酒储存时间越长，口感越柔和，香气越丰富。现代曲酒生产虽然引入了机械化设备，但传统工艺的核心环节仍然保留，确保了曲酒的品质和特色。