小炒肉叫什么

小炒肉在不同地区有不同称呼。湖南人叫它农家小炒肉，用带皮五花肉和青椒爆炒。四川人称之为回锅肉，先煮后炒配豆瓣酱。广东人叫小炒肉，习惯用梅菜干搭配。江浙地区称小炒肉为酱爆肉，甜面酱调味。北京人叫它爆炒肉，强调火候大。山东人称之为香辣肉丝，配红椒丝炒制。东北人叫小炒肉，习惯加洋葱丝增香。每个地方的做法和配料都体现了当地饮食特色。

小炒肉在饭店菜单上常见多种名称。酒店称其为宫保小炒，加入花生米提味。快餐店叫小炒肉盖饭，配米饭售卖。家常菜馆称小炒肉配菜，加豆芽或芹菜。川菜馆叫鱼香小炒，用鱼香汁调味。湘菜馆称剁椒小炒，加入剁椒提辣。粤菜馆叫豉椒小炒，豆豉和辣椒一起炒。每个名称反映了不同的烹饪手法和口味特点，丰富了这道菜的多样性。