西湖龙井采摘的标准是什么

西湖龙井采摘标准极为严格，只取一芽一叶或一芽二叶初展的嫩梢。采摘时间固定在清明前后的10天左右，此时茶叶含水量适中，氨基酸含量最高。采摘时需用手指轻轻折断，不能掐断，以免损伤茶树。茶叶长度控制在2-3厘米，过短则滋味不足，过长则影响口感。采摘后需立即摊晾，避免叶片发热变色。整个采摘过程全靠手工完成，每人每天仅能采摘约500克鲜叶。

西湖龙井的制作工艺同样讲究精细，鲜叶需经过摊放、杀青、揉捻、干燥四道工序。杀青温度控制在200-250℃之间，时间仅2-3分钟，以保持茶叶的翠绿色泽和鲜爽口感。揉捻时力度要轻，茶叶成形但不破坏细胞结构。干燥分初烘和复烘两次，温度逐次降低，最终使茶叶含水量降至5%左右。成品茶扁平光滑，色泽翠绿，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，冲泡后汤色明亮，叶底嫩绿匀齐。