油酥鸭的油料配方是什么

油酥鸭的油料配方主要由菜籽油、花生油和猪油组成。这三种油按3:2:1的比例混合，菜籽油提供独特香气，花生油增加醇厚口感，猪油则使成品更加酥脆。实际制作时，先将菜籽油加热至150度，冷却后加入花生油，最后调入融化的猪油。油温控制在120度左右时下锅，能让鸭皮达到金黄酥脆的效果。这种配方已经传承超过50年，是传统油酥鸭制作的核心技术。

油酥鸭的油料还包含少量特殊成分提升风味。配方中加入5克花椒油增加麻香，3克芝麻油提升香气，2克辣椒油增加色泽。这些辅助油料在主油混合后15分钟加入，充分融合。现代制作还会加入1克茶油，帮助抗氧化延长保质期。油料需要静置24小时让味道完全融合，炸制前过滤掉杂质，确保成品色泽金黄、外酥内嫩。这种配方在南方地区尤为流行，已有超过30年的历史传承。