酱香型白酒有哪几种工艺流程

酱香型白酒工艺流程分为坤沙、碎沙和翻沙三种。坤沙工艺采用完整高粱，经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，周期长达一年，酒体醇厚，茅台镇核心产区多用此法。碎沙工艺使用破碎高粱，发酵次数减少，生产周期缩短至3-4个月，酒体相对单薄。翻沙工艺则是用坤沙酒糟添加新高粱发酵，仅取酒一次，生产周期最短，成本最低，酒质较为一般。

酱香型白酒还包含串沙工艺，使用食用酒精浸泡坤沙酒糟提取香味，这是最低端的工艺方式。传统坤沙工艺分为下沙、糙沙两个阶段，每次发酵约30天。现代工艺中，有些酒厂会将坤沙和碎沙结合，平衡酒质与生产效率。优质酱香白酒需经过3年以上窖藏，让酒体更加醇和，这也是为什么正宗酱香酒价格较高的原因之一。