陕西甑糕的介绍

陕西甑糕是西安传统美食，由糯米、红枣和芸豆蒸制而成。制作时需将糯米泡发4小时，红枣去核，芸豆提前煮烂。蒸制过程讲究火候，先大火蒸30分钟，再转小火蒸2小时。成品色泽红白相间，口感软糯香甜，糯米吸收了枣香和豆香，层次分明。街头巷尾的小摊贩每天清晨现蒸现卖，热气腾腾的甑糕配上纸巾，成为当地人早餐首选。

甑糕历史可追溯至周朝，最初用于祭祀。传统甑糕使用特制甑子蒸制，这种陶制容器有700年历史。现代制作工艺保留了传统手法，糯米选用陕西本地品种，红枣需自然晒干。甑糕热量高，营养丰富，每100克含碳水化合物25克。包装从油纸到环保袋演变，但老式蒸笼蒸制的风味最正宗。2018年，甑糕制作技艺入选陕西省非物质文化遗产名录。