淀粉是一种还是一类糖类

淀粉属于一类糖化合物，不是单一物质。淀粉由葡萄糖分子连接而成，分为直链淀粉和支链淀粉两种类型。直链淀粉呈螺旋结构，支链淀粉则具有分支结构。常见食物如米饭、土豆、玉米中都含有淀粉，不同食物中淀粉含量差异明显，例如马铃薯淀粉含量约20克/100克，而大米中约含26克/100克。淀粉在人体内被分解为葡萄糖提供能量，也是工业上生产葡萄糖浆的主要原料。

淀粉作为糖类的一种，具有多种分子量和聚合度。根据来源不同，淀粉可分为谷物淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉等。小麦淀粉黏度较低，适合制作面点；玉米淀粉糊化温度高，常用于食品增稠；木薯淀粉透明度好，是制作粉丝的理想原料。淀粉在食品工业中应用广泛，面包中添加淀粉可改善质地，酸奶中添加淀粉可增加稠度，糖果生产中淀粉模具能成型各种形状。