桔子酒可以二次发酵吗

桔子酒确实可以二次发酵，这样做能提升酒体复杂度。初次发酵后，酒精度达到8-12度时，加入新鲜糖分和酵母进行二次发酵。二次发酵持续2-4周，温度控制在18-22摄氏度。这个过程产生更多二氧化碳，使酒体更活跃，口感更圆润。家庭酿酒爱好者常用这个方法调整酒的风味，增加层次感。二次发酵后的桔子酒需要静置3-6个月，让各种风味物质充分融合。

二次发酵还能提高桔子酒的保存期限。发酵完成后，酒精度会提升到14度左右，自然抑制杂菌生长。专业酒厂采用不锈钢桶进行二次发酵，精确控制温度和压力。家庭环境下，使用食品级塑料桶或玻璃容器效果最佳。二次发酵后的桔子酒酸度降低，甜度增加，更适合长期储存。这种工艺在柑橘类酿酒中已有200多年历史，被证明是稳定有效的技术。