酱香型白酒是用什么粮食来

酱香型白酒主要使用高粱作为原料，特别是红缨子糯高粱，这种高粱颗粒饱满、皮厚耐煮，含有大量支链淀粉。酿酒过程中，小麦制成的酒曲提供发酵所需微生物，辅以少量大米、糯米和玉米，形成丰富风味。赤水河流域的水质纯净，矿物质丰富，也是酿造的关键因素。整个发酵周期长达9个月，经历8次发酵、7次取酒，每轮次酒的风味各不相同。

酱香型白酒的酿造遵循"12987"工艺，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。高粱粉碎后保持70%整粒度，既保证发酵充分又避免过细影响透气性。曲药用量高达粮食总量的85%，远高于其他香型。窖池采用本地红泥建造，透气性好且富含微生物。蒸馏时采用"混蒸混烧"工艺，使粮食、酒曲和酒糟充分混合，香气物质得到最大程度保留。