可乐加牛奶的沉淀物是啥

可乐加牛奶产生的沉淀物是酪蛋白与磷酸钙的复合物。可乐中的磷酸使牛奶中的酪蛋白变性，这些蛋白质分子聚集形成絮状沉淀。同时，牛奶中的钙离子与磷酸根结合生成不溶于水的磷酸钙，进一步加剧沉淀现象。这种混合物呈现白色或淡黄色，质地较软，放置后会分层。

沉淀物形成过程涉及酸碱中和反应。可乐的pH值约为2.5，远低于牛奶的6.6。当两者混合，酸性环境改变了蛋白质的电荷分布，破坏了乳浊液的稳定性。实验显示，混合10分钟后沉淀量达到最大值，温度升高会加速这一过程。这种反应在食品科学中被称为蛋白质酸沉淀，常见于奶酪制作工艺。