碳钢刀什么材质

碳钢刀主要使用高碳钢材质，含碳量在0.6%到1.5%之间。这种材质硬度高，能保持锋利边缘，常见类型有1095钢、1075钢和SK5钢。碳钢刀具有出色的切割性能，刀刃锋利度持久，适合日常切割任务。这种材质还具有良好的可磨性，能轻松恢复锋利，价格相对实惠，是许多厨师和户外爱好者的首选。

碳钢刀还含有少量其他元素如锰、硅和铬，这些成分影响刀的性能特点。1050钢含碳量1%，韧性较好，适合重型使用；1075钢含碳量0.75%，平衡了硬度和韧性；W-2钢添加少量钨，提高耐磨性。碳钢刀需要定期保养，防止生锈，但能形成独特的氧化层，增加刀的辨识度和美观度。