自制咸鸭蛋是否密封发酵

自制咸鸭蛋需要密封发酵。盐分与蛋清反应产生碱性环境，促进风味物质形成。密封保存能防止细菌污染，同时让蛋内水分缓慢渗透，形成油润的蛋黄。家庭制作可用保鲜膜封口，或放入密封容器，放置阴凉处25-30天即可完成发酵过程。密封时间不足会导致风味不足，过度发酵则会使蛋体过咸变硬。

发酵温度直接影响咸鸭蛋品质。室温20-25度最为理想，温度过低延长发酵时间，过高容易变质。传统方法使用黄泥包裹鸭蛋，形成天然密封层，既保湿又阻隔空气。现代制作可采用玻璃罐密封，每层蛋之间撒盐，顶部倒盐水没过蛋面。这种方法能让咸鸭蛋均匀吸收盐分，蛋黄呈现诱人的橘红色，口感油润不柴。