做黄豆粉用干豆粉碎吗

做黄豆粉确实需要使用干豆。新鲜黄豆含有约70%水分，直接粉碎会导致粘稠难以处理。干燥后的黄豆水分降至10%左右，质地变脆，更容易粉碎成细腻粉末。市场上销售的黄豆粉都是采用干豆加工，保存期可达12个月以上。家庭自制时，可将黄豆放入烤箱低温烘烤2小时至完全干燥，冷却后用料理机打粉，筛网过滤得到均匀细腻的黄豆粉。

干豆粉碎能保留黄豆全部营养成分。黄豆含有约20%蛋白质、30%碳水化合物和15%脂肪，干燥过程不会损失这些营养素。粉碎后的黄豆粉可用于制作麻糬、年糕、面包等多种食品，添加量可控制在5-20克每100克面粉。研究表明，黄豆粉中的异黄酮含量是鲜豆的3倍，抗氧化效果更好。超市购买的黄豆粉保质期通常为6个月，自制的建议在1个月内用完以保证风味。