食醋挥发是什么意思

食醋挥发是指醋中的醋酸分子从液态转变为气态的过程。厨房里的醋敞口放置几天后，酸味会变淡，这就是挥发导致的。醋的挥发速度受温度影响，30℃环境下比10℃快3倍左右。醋瓶盖紧能减缓挥发，因为密闭空间限制了分子逃逸。醋的挥发特性使它成为天然清洁剂，喷洒在表面后能自然蒸发，留下抗菌物质。

食醋挥发在烹饪中也有实际应用。红烧肉时加醋后加热，醋酸挥发带走腥味，留下醋香。醋的沸点约118℃，远低于水的100℃，所以烹饪时醋先挥发。腌制食物时，醋的挥发速度影响入味程度，夏季腌制比冬季快2天左右。醋的挥发特性还解释了为什么醋能去除冰箱异味，醋分子挥发中和了食物腐败产生的碱性物质。