牛奶枣有点苦

牛奶枣发苦常见于储存不当或采摘时机问题。冰箱冷藏超过7天的枣子容易产生苦味，建议购买后3天内食用完。阳光直射放置2天以上的枣子也会变苦，苦味来自枣皮中的鞣酸物质。购买时选择表皮光滑、颜色均匀的枣子，避免有斑点或皱缩的。牛奶枣苦味还与品种有关，某些晚熟品种本身就带有轻微苦味，这种苦味在常温放置1天后会减轻。

牛奶枣苦味还与生长环境密切相关。干旱地区种植的枣子糖分积累不足，苦味明显。果园使用农药后7天内采摘的枣子会有残留苦味。切开的枣子中间发黑或出现褐色纹路，说明已开始发酵，会产生苦味。牛奶枣与苹果、香蕉等水果存放在一起会加速乙烯释放，导致枣子变苦变软。选择冷链运输的枣子能保持最佳口感，常温运输超过24小时的枣子品质明显下降。